Chicons à l’indienne avec boulettes de kofta et kroepoek de chicons

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Ingrédients pour les chicons
  • 400 g de chicons de pleine terre
  • ½ oignon grossièrement haché
  • 2 cm de gingembre finement haché
  • 1 gousse d’ail finement hachée
  • ½ piment rouge sans graines, finement émincé
  • 4 cs d’huile d’arachide
  • 1 ct de graines de cumin noires
  • 1 ct de curcuma
  • 2 cs de jus d’orange
  • Sel, poivre et sucre à volonté
  • 1 ct de poudre de cumin
  • 1 ct de poudre de coriandre
  • Une pointe de couteau de poivre de Cayenne
  • 20 g de beurre
Ingrédients pour les boulettes de kofta
  • 500 g de haché mixte
  • 1 oignon finement haché
  • 3 cm de gingembre finement haché
  • 2 gousses d’ail finement hachées
  • 1 piment vert sans graines, finement haché
  • 15 g de feuilles de coriandre, finement hachées
  • 2 cs de yaourt grec entier
  • 2 ct de poudre de cumin
  • 1,5 ct de poudre de coriandre
  • 2 ct de garam masala
  • Sel et poivre
  • Un peu d’huile
Ingrédients pour le kroepoek
  • 125 g de chicons
  • 150 g de farine de tapioca
  • Sel et poivre
  • Huile de tournesol
  • Oignon nouveau et feuilles de coriandre pour décorer

Préparation des boulettes de kofta

Mélangez tous les ingrédients pour les boulettes de kofta.

Pétrissez bien avec les mains.

Couvrez et laissez reposer 2 heures au réfrigérateur.

Faites-en de solides boulettes.

Faites cuire au four à 180°C.

Préparation du kroepoek (à préparer de préférence la veille)

Réduisez les chicons en purée.

Ajoutez du sel, du poivre et la farine de tapioca.

Pétrissez pour en faire une pâte épaisse.

Formez de petits rouleaux avec la pâte et cuisez à la vapeur pendant 45 minutes.

Laissez refroidir.

Le lendemain:

Découpez en tranches très fines.

Posez les tranches dans un plat allant au four et laissez sécher au four à une température entre 40°C et 60°C.

Faites frire le kroepoek dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit doré.

Préparation Witloof

Après avoir ôté le coeur dur, coupez les chicons en diagonale, en lanières. Mouillez avec le jus d’orange.

Faites revenir le gingembre, l’ail et le piment rouge dans l’huile au wok ou à la poêle jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Ajoutez les graines de cumin et le curcuma et faites revenir le tout pendant 1 minute.

Ajoutez les chicons et remuez jusqu’à ce qu’ils soient suffisamment tendres mais encore croquants. Complétez avec le reste des épices et éventuellement un peu de sucre.

Terminez en ajoutant du beurre, du sel et du poivre à volonté.

Coupez l’oignon nouveau en fine julienne. Mettez les lanières de chicons dans de l’eau glacée pour qu’elles s’enroulent sur ellesmêmes.

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