Préparation
Coupez les encornets en anneaux en veillant à laisser entier le dernier anneau avec les tentacules.
Émincez l’ail et l’oignon. Coupez les poivrons en dés et le céleri en petits tronçons.
Mettez à chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans une poêle à paella ou une grande poêle antiadhésive. Ajoutez l’oignon et l’ail et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
Ajoutez les dés de poivrons rouges et verts et faites-les fondre pendant 2 à 3 minutes dans la préparation.
Ajoutez les tronçons de céleri blanc et faites encore revenir le tout pendant 2 minutes.
Ajoutez le riz pour paella à la poêlée et mélangez-le bien de manière à ce que les grains de riz soient recouverts d’huile et puissent absorber toutes les saveurs.
Versez la moitié du bouillon de poisson dans la poêle et ajoutez la poudre de paprika fumé. Rectifiez l’assaisonnement. Mélangez bien le tout et portez à ébullition. Laissez frémir à feu doux pendant 10 minutes.
Ajoutez le reste du bouillon de poisson et de crevettes ainsi que les anneaux d’encornets et les tomates cerises. Laissez la paella frémir encore 10 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit cuit et le liquide absorbé.
Remuez délicatement de temps en temps mais sans excès pour préserver la structure du riz.
Lorsque la paella est prête, retirez la poêle du feu et laissez-la reposer quelques minutes.
Garnissez la paella de persil frais et servez aussitôt.
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