Préparation
Roussette
Rincer le filet sous l’eau froide et bien le sécher. Découper le filet en 4 morceaux. Les saisir dans le beurre juste avant de servir. Saler et poivrer.
Grenailles
Rincer les grenailles, les couper en deux et les cuire en chemise dans de l’eau salée. Les égoutter et les garder au chaud.
Poireaux et tomates cerises
Ciseler l’échalote, découper les poireaux en fines rondelles. Faire revenir l’échalote et les badianes dans du beurre. Une fois l’échalote translucide, ajouter les poireaux. Laisser mijoter. Ajouter les grenailles et les tomates cerises, et laisser cuire 3 minutes. Les tomates cerises doivent rester fermes. Saler et poivrer.
Finition
Déposer les grenailles, les poireaux et les tomates sur l’assiette, versez un peu de jus sur le tout. Poser la roussette sur les légumes, et terminer avec un brin d’aneth.
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