Carbonnades

La cuisine à la bière, voici comment faire

Avec un bon repas, on boit une bonne bière… ou bien on la verse directement dans la marmite ! Avec plus de 1 500 bières belges différentes, les combinaisons sont infinies. Le mieux dans tout cela est que la cuisine à la bière n’est pas compliquée. Cuisiner avec de la bière n’est donc pas du tout réservé aux grands chefs ! Vous recherchez une recette à la bière ou peut-être quelques astuces ? En voici en voilà !

Les 5 astuces pour cuisiner avec de la bière

Choisissez des plats et des bières qui se ressemblent

Sucré avec sucré, amer avec amer, bières rafraichissantes pour les plats estivaux, bières épicées pour les repas d’hiver…

Choisissez la bonne bière 

  • Les repas à base de viande aux saveurs affirmées ou les plats avec une note sucrée s’accompagnent bien d’une bière d’abbaye brune.
  • Pour les plats de poisson, choisissez une bière fraiche ou légèrement acidulée : une blanche, une blonde d’abbaye, une triple ou une gueuze par exemple.
  • Et avec les plats mijotés, plutôt une bière brune.

Notre guide du goût vous aidera à trouver la bière idéale.

Ragoût de joues de porc à la flamande

Versez la bière petit à petit dans votre préparation

Si vous la versez d’un coup, votre plat prendra le gout du houblon et sera donc un peu plus amer. Ajoutez alors un peu de sucre, de la crème ou des fruits séchés comme des pruneaux ou des raisins secs afin de rééquilibrer votre plat. Ou bien ajoutez des légumes sucrés comme de la carotte, du poivron rouge ou du poireau. N’hésitez pas à expérimenter et à gouter. C’est là tout le défi de la cuisine à la bière.

Gardez le temps de cuisson en tête 

Plus la bière cuit longtemps, plus le gout en sera intense. Si vous préparez un plat qui doit mijoter longtemps, comme un ragoût, il vaut mieux choisir une bière qui est ni trop puissante ni trop amère.

Goûtez régulièrement au fil de la préparation

Une bière chaude n’a pas le même gout que lorsqu’elle est froide. En goutant, vous pourrez rapidement réagir si vous n’obtenez pas la saveur souhaitée.

Préparez votre plat à la bière : à tester ce weekend !

Vous êtes à la recherche d’une recette à base de bière ? En voilà ! Et n’oubliez pas que « cuisine à la bière » ne rime pas forcément avec « viande ». Le poisson, les crustacés, les fruits de mer et les plats végétariens s’associent aussi très bien à la bière. Et que pensez-vous d’un dessert à la bière ?

La carbonade flamande, oui mais pas que !

Le ragoût à la bière est un vrai délice, qu’il soit à base de bœuf ou de joues de porc. Évidemment, la carbonade flamande est le grand classique, mais saviez-vous que vous pouviez aussi préparer des ragoûts à base d’autres viandes ou à base de volaille ? Ou bien préparez une marinade pour des côtelettes de porc encore meilleures.

Vous voulez un lapin à la bière ? Il arrive !

Le lapin aux pruneaux fait partie de la cuisine traditionnelle de chez nous. Le lapin a une saveur très douce et est idéal pour les ragouts. Ajoutez des pruneaux et une bonne bière belge et vous avez un savoureux plat à s’en lécher les doigts. Vous n’êtes pas fan de pruneaux ? Remplacez-les alors par des cerises douces et versez une bière Kriek. Et que pensez-vous d’une bonne petite sauce à la bière ? Elle fera des ravages avec ces filets de lapin et stoemp d’épinards ou encore dans un sandwich à l’effilochée de lapin.

Des moules à la bière ? Et hop, dans vos filets !

Est-il possible de cuire des moules à la bière ? Absolument ! Il suffit de choisir la bonne bière, c’est-à-dire une bière pas trop houblonnée. Une blanche comme la Hoegaarden a un gout neutre et est donc idéale. Les bières d’abbaye feront aussi très bien l’affaire.

Vous aussi, préparez les poissons de chez nous avec de la bière de chez nous.

Dessert à la bière ? Oui mon cher !

On n’y pense pas forcément, mais la bière trouve aussi très bien sa place au moment du dessert. Pensez aux gaufres ou bien à la pâte à crêpe pour une bonne crêpe à la bière. Comme une envie de gaufres façon grand-mère ou bien d’un sabayon à la Kriek ?

Astuce : cuisinez bio et/ou local !

Tous les ingrédients dont vous avez besoin pour vos recettes existent aussi en version bio dans votre magasin. Ou bien rendez-vous directement chez votre producteur local.

Convaincue par la cuisine à la bière ?

Vous avez testé une recette à la bière ? Vous avez découvert une combinaison fantastique ? Vous avez d’autres astuces pour cuisiner avec de la bière ? Dites-nous tout via Facebook ou Instagram, sans oublier le hashtag #biendecheznous !

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