Préparation
Hachez finement le persil.
Rincez le poisson, épongez-le et assaisonnez-le de sel et poivre. Roulez-le ensuite dans la farine, puis tamponnez pour en faire tomber l’excédent.
Faites chauffer une poêle antiadhésive sur le feu. Versez l’huile d’olive, puis faites-y fondre le beurre. Déposez les soles dans la poêle. Faites dorer pendant 4 minutes de chaque côté.
Ajoutez éventuellement des petits morceaux de beurre supplémentaires pour éviter que le beurre ne brûle.
Retirez les soles de la poêle et videz la graisse de cuisson.
Faites fondre une nouvelle noix de beurre dans la poêle jusqu’à ce qu’elle brunisse. Pressez le citron dans le beurre, selon votre gout. Mélangez un peu puis versez le beurre mousseux sur le poisson.
Servez avec des frites et une salade de cresson de fontaine.
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