Préparation
Pelez les échalotes et coupez-les en deux. Détaillez le lard en lanières.
Épongez les cuisses de lapin à l’aide de papier essuie-tout. Faites fondre le beurre dans une cocotte en fonte. Salez et poivrez les cuisses et faites-les dorer de chaque côté dans le beurre chaud.
Ôtez la viande de la cocotte.
Faites revenir les échalotes et le lard dans cette même cocotte. Déglacez avec la bière et ajoutez le fond de gibier.
Portez à ébullition, rajoutez les cuisses et baissez le feu. Ajoutez le persil, le thym, le romarin, les baies de genévrier, l’anis étoilé et le clou de girofle. Couvrez la cocotte et faites cuire les cuisses pendant 2 heures à feu très doux.
Débarrassez les carottes de leurs fanes et pelez-les à l’économe. Coupez les champignons en quatre. Ajoutez les lentilles, les carottes et les champignons 25 minutes avant la fin de la cuisson.
Incorporez le miel à la préparation, décorez de quelques pluches de persil plat et servez avec le pain bûcheron.
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