Préparation
Allumez le barbecue.
Émincez l’oignon et l’ail. Lavez les tiges de céleri et émincez-les très finement. Épluchez les carottes et coupez-les en tout petits dés.
Mettez l’huile à chauffer dans une grande cocotte et faites-y dorer les jarrets sur chaque face. Ajoutez les oignons, l’ail, le céleri et les carottes.
Faites suer les légumes dans la préparation pendant quelques minutes.
Incorporez la farine. Ajoutez le laurier, le thym, les cubes de tomates et la Kriek.
Remuez bien le tout.
Arrosez de bouillon. Tartinez de moutarde les tranches de pain et déposez-les sur la viande.
Couvrez la cocotte et posez-la sur le charbon dans le barbecue.
Lavez les carottes et tiges de céleri supplémentaires. Épluchez les carottes et coupez le céleri et les carottes en tronçons de taille égale.
Pendant ce temps, préparez la gremolata. Lavez le persil et hachez-le. Incorporez l’ail et le zeste de citron râpés. Travaillez soigneusement le tout et réservez.
Lavez les pommes de terre et entaillez-les en prenant soin de ne pas les transpercer complètement. Disposez les pommes de terre dans un plat à gratin. Arrosez-les d’huile d’olive et relevez de sel et de thym.
Faites cuire les pommes de terre au four préchauffé à 200 °C.
Au bout de 2 heures de cuisson lente, ajoutez les tronçons de céleri et de carotte aux jarrets.
Laissez le tout encore frémir une petite heure sur le barbecue, de manière à attendrir complètement la viande.
Servez les jarrets avec la gremolata et les pommes de terre Hasselback.
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