- 400 g de filet mignon de porc
- ½ de chou rouge
- 1 pomme
- 80 cl de bouillon de poule
- 30 g de beurre
- chapelure
- farine
- 2 œufs
- une petite botte de roquette
- huile d’olive
- poivre et sel
Emincer le chou et la pomme, puis les faire suer au beurre pendant 10 min. Ajouter le bouillon et cuire à découvert pendant 20 min. Mixer, rectifier l’assaisonnement et conserver dans une casserole avec un couvercle.
Couper le filet de porc en cubes de 2 cm sur 2cm et les paner. Cuire le porc à la poêle antiadhésive dans l’huile d’olive.
Dresser la soupe dans des assiettes creuses et terminer en ajoutant les croûtons de filet de porc.
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