Rôti de veau cuisson lente

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(45) 120
  • +/- 1 kg de rôti de veau
  • 4 grandes pommes de terre farineuses
  • 400 g de feuilles d’épinards
  • 1 échalote
  • 200 ml de bouillon de bœuf léger
  • 2 càs de pesto vert
  • 100 g de beurre
  • 2 càs de mascarpone
  • 2 œufs
  • 100 g de farine
  • 100 g de chapelure
  • Sel et poivre

La veille :

Épluchez les pommes de terre, faites-les cuire dans une casserole d’eau, puis passez-les au presse-purée. Ajoutez le pesto et assaisonnez avec du sel et du poivre.
Formez des petites croquettes de pommes de terre. Roulez-les ensuite dans la farine, puis dans les blancs d’œufs légèrement battus et enfin dans la chapelure.
Laissez-les reposer une nuit.

Le jour-même :

Placez le rôti dans un plat et enfournez pendant 1h30 à 80°C.

Rincez les feuilles d’épinards et ciselez finement l’échalote.
Faites revenir l’échalote dans 1 càs de beurre, puis ajoutez les épinards et faites sauter le tout à feu vif. Incorporez le mascarpone, salez et poivrez.

Faites chauffer le reste du beurre dans une poêle et saisissez-y la viande pour créer une croute. Salez et poivrez.

Sortez le rôti de la poêle et déglacez avec le bouillon. Faites bouillir brièvement pour obtenir un jus légèrement lié, salez et poivrez.

Plongez les croquettes dans une friteuse à 180°C.

Coupez la viande en tranches, présentez-les sur des assiettes chaudes et nappez avec le jus. Servez les épinards et les croquettes en accompagnement.

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