Rôti de porc à la salade d’hiver et purée crémeuse

Préchauffez le four à 200 °C.

Salez et poivrez le rôti et faites-le dorer sur toutes ses faces dans du beurre. Déposez-le ensuite dans un plat à gratin et réservez la poêle.

Fouettez la moutarde avec le miel, le vinaigre et la cassonade. Badigeonnez la viande de ce mélange.

Épluchez et émincez les oignons. Pressez l’ail. Faites frire les oignons et l’ail dans la poêle qui a servi à rissoler le rôti, en ajoutant un peu de beurre si nécessaire.

Saupoudrez de farine et faites cuire 1 minute en remuant dans la préparation. Déglacez avec la bière et détachez tous les sucs de cuisson. Laissez mijoter quelques instants.

Arrosez le rôti avec la sauce à la bière, couvrez de papier aluminium et enfournez le plat à gratin pour 30 minutes.

Retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes. 

Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire à l’eau salée.

Faites fondre le beurre (pour la purée) et ajoutez-lui un trait d’huile d’olive ainsi que le brin de romarin.

Lavez la pomme et coupez-la en lamelles. Humectez-la de jus de citron.

Effeuillez les chicons et les radicchio. Mélangez les feuilles et intégrez-les, ainsi que les lamelles de pomme, dans la salade de mâche.

Préparez une vinaigrette en battant le miel avec la moutarde, le vinaigre et l’huile d’olive. Salez, poivrez et mélangez la vinaigrette à la salade. Hachez grossièrement les noisettes et garnissez-en la salade.

Égouttez les pommes de terre et réduisez-les en purée avec le babeurre.

Ôtez le brin de romarin du mélange au beurre et incorporez celui-ci aux pommes de terre. Écrasez encore plus finement la purée. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Coupez le rôti en belles tranches et servez-le avec la salade, la purée et la sauce à la bière.