Lotte
- 2 pièces de lotte sur arête de 500 g pièce (nettoyé et défait de la pellicule blanche)
Curry- panko
- 100 g panko
- 1 cs curry en poudre
- 2 cs d’huile d’olive
- 2 cs de vin blanc
Sauce à la pomme et coco
- 2 pommes Granny Smith (alternative
- de chez nous: Greenstar) en brunoise
- 2 oignons émincés
- 1 cs de sirop de gingembre
- ½ piment chili
- ½ tige de citronnelle
- ½ cs de citron vert
- ½ cs lait de coco
- ¼ litre de fond de volaille
Finition
- 2 mini-chicons (effeuillés)
- 12 feuilles de coriandre
Curry-panko:
chauffez bien le curry dans l’huile d’olive et le vin blanc. Mélangez au panko.
Sauce pomme coco:
glacez l’oignon et la pomme (sans colorer), déglacez avec le fond de volaille et ajoutez le lait de coco. Ajoutez le chili finement ciselé, citronnelle, sirop de gingembre, jus de citron vert et laissez bien cuire.
La lotte:
saisissez les filets de lotte pendant 4 minutes et laissez reposer à couvert pendant 10 minutes. Couvrez de curry-panko et finissez la cuisson dans un four à 210°C. (Le temps de cuisson exact dépend de l’épaisseur des filets de poissons.)
Dressage: Levez les filets de la lotte et placez sur l’assiette, finissez avec la sauce, la coriandre et les feuilles de chicon.
Recette Stijn Bauwens
