Langoustines à la sauce Brugge d'Or

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  • 16 langoustines
  • 1/2 l de fumet de poisson (corsé)
  • 75 g de farine
  • 75 g de beurre
  • 150 g Brugge d'Or râpé
  • 1 grosse tomate
  • estragon
  • basilic
  • aneth
  • cerfeuil
  • ciboulette
  • noix de muscade
  • sel et poivre

Rincer les langoustines. Assaisonner de sel et de poivre. Déposer dans un plat beurré et mettre sous le grill pendant 5 minutes. Faire un roux avec la farine, le beurre, le fumet de poisson, le Brugge d'Or râpé, le sel, le poivre et la noix de muscade. Hâcher les herbes fraîches, en soupoudrer les assiettes, disposer les langoustines et couvrir de sauce. Garnir avec la tomate pelée et coupée en cubes.

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