Name: Crevettes grises de la mer du Nord à la tomate et cresson
Yield: 4
Ingredients: 250 g de crevettes grises non dÃ©cortiquÃ©es; tÃªtes de crevettes sÃ©chÃ©es; Eau; 4 g de feuilles de gÃ©latine, trempÃ©es; 1 botte de cresson; 2 g de feuilles de gÃ©latine, trempÃ©es; 40 g de crÃ¨me fouettÃ©e; 2 tomates; 80 g de crevettes dÃ©cortiquÃ©es; 1 ct de ciboulette ciselÃ©e

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Ingrédients

250 g de crevettes grises non décortiquées
têtes de crevettes séchées
Eau
4 g de feuilles de gélatine, trempées
1 botte de cresson
2 g de feuilles de gélatine, trempées
40 g de crème fouettée
2 tomates
80 g de crevettes décortiquées
1 ct de ciboulette ciselée

Conseil de préparationUn arôme vert et piquant avec des touches de pomme est un des arômes que l’on retrouve dans la crevette. C’est la raison pour laquelle la crevette se combine bien avec le concombre, la pomme, le pamplemousse, le kiwi, le litchi, le melon, l’avocat, la courgette, le poireau, la coriandre, l’huile d’olive, les asperges et la salade pommée.

Préparation

Décortiquez le crevettes et gardez-les au frais pour emploi ultérieur
Mettez les têtes de crevettes sur une plaque de four et séchez-les à 50°C. Laissez refroidir.

Gelée de crevettes

Mettez les têtes de crevettes séchées dan un faitout et mettez-les sous eau. Portez à ébullition et laissez mijoter jusqu’à obtention du goût voulu. Passez au tamis. Pesez 2 dl de bouillon de crevettes. Laissez-y dissoudre la gélatine trempée. Versez dans un récipient et laissez prendre. Coupez en dés.

Compote de cresson

Enlevez les feuilles des tiges et trempez les brièvement dans de l’eau bouillante. Refroidissez dans de l’eau glacée. Laissez égoutter dans un tamis.
Mixez le cresson. Chauffez légèrement la purée et faites-y dissoudre la gélatine. Laissez refroidir un peu et mélangez-y la crème fouettée. Laissez prendre au frigo.

Faites une incision dans le dessous des tomates. Trempez-les 10 secondes dans de l’eau bouillante. Plongez-les dans de l’eau glacée et enlevez la peau. Enlevez d’un côté le dessus des tomates et enlevez les graines. Assaisonnez l’intérieur avec un peu de sel et poivre.