Couronne de porc au barbecue avec boulgour

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Couronne de porc:

  • 1 couronne de porc de ± 800 g (3 os)
  • 250 g de carottes coupées en gros morceaux
  • 1 gros oignon
  • 1 morceau de céleri-rave coupé grossièrement
  • 1 navet
  • 2 gousses d’ail épluchées et coupées en morceaux
  • 1 cuiller à café de cumin
  • 300 ml de fond de veau brun
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • quelques feuilles de citron
  • poivre et sel
  • zestes de citron
  • 1 noisette de beurre
     

Boulgour:

  • boulgour
  • 600 ml de fond de volaille
  • 1 cuiller à soupe de Ras el hanout
  • 4 cuillers à soupe de tomates confites coupées en petits morceaux
  • 1 cuiller à soupe de coriandre finement haché
  • 2 cuillers à soupe de persil plat finement haché
  • 4 cuillers à soupe de pignons de pin grillés et finement hachés
  • citron confit (peut éventuellement être remplacé par des zestes de citron)
  • huile d’olive
  • poivre et sel

Placez une casserole en fonte (cocotte) avec une noisette de beurre sur le barbecue. Lorsque le beurre est fondu, ajoutez la carotte, l’oignon, le céleri-rave, le navet, l’ail et le cumin. Laissez tous les ingrédients devenir transparents, sans toutefois les laisser se colorer. Lorsque les légumes sont presque cuits, ajoutez le fond de veau et un peu d’eau. Placez la couronne de porc sur le barbecue et saisissez-la de chaque côté. Assaisonnez généreusement avec du poivre et du sel. Placez la couronne dans la cocotte, sur les légumes, et ajoutez une branche de thym, une feuille de laurier et quelques feuilles de citron. Laissez mijoter pendant 35 à 45 minutes avec le couvercle fermé. Laissez le tout reposer dans la cocotte. Retirez ensuite la viande et laissez-la encore reposer dans un endroit chaud. Tamisez le jus de la cocotte et faites-le mijoter. Terminez en ajoutant une noisette de beurre. Réchauffez les légumes et assaisonnez-les avec du poivre, du sel et des zestes de citron. Découpez la viande en tranches et grillez ces dernières des deux côtés avant de les servir.

Faites mijoter le fond de volaille et assaisonnez-le avec du poivre et du sel. Ajoutez le Ras el hanout et un bon filet d’huile d’olive. Rincez le boulgour sous l’eau froide et mettez-le dans un plat. Ajoutez le bouillon chaud sur le boulgour et recouvrez le plat avec du film plastique. Laissez le boulgour gonfler. En attendant, vous pouvez préparer la garniture. Coupez les tomates confites, la coriandre, le persil, les pignons de pin et les citrons confits en petits morceaux. Utilisez seulement la peau du citron et pas la partie blanche. Enlevez également le sel de la peau. Si vous n’avez pas de citron confit, vous pouvez le remplacer par des zestes de citron. Mélangez le boulgour gonflé avec la garniture et rafraichissez le tout en ajoutant quelques gouttes de jus de citron.

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