Lotte poêlée à la cressonnette, pleurotes épicées et tagliatelles

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  • 400 g de filets de lotte
  • 8 tranches de jambon Ganda
  • 300 g de pleurotes
  • 1 échalote
  • 1 clou de girofle
  • 250 g de glace de veau
  • 1 dl de vin rouge
  • 1 dl de jus de cerises au naturel
  • tagliatelles
  • 50 g de beurre
  • huile d'olive
  • quelques copeaux de fromage Brugge Vieux
  • roquette
  • sel et poivre
     

Pour la sauce: émincez l'échalote, faites suer dans le beurre, mouillez au vin rouge, au jus de cerises et ajoutez le clou de girofle. Faites réduire. Ajoutez la glace de veau et laissez infuser à feu doux.
Partagez la lotte en portions et enveloppez les morceaux dans le jambon Ganda. Faites revenir au beurre chaud, poivrez.
Faites cuire les tagliatelles, rafraîchissez-les à l'eau froide et mélangez à un mélange moitié huile d'olive moitié beurre.
Disposez la lotte au milieu de l'assiette, entourez de sauce. Terminez par les tagliatelles, les copeaux de Brugge Vieux et la roquette.

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