Filet de barbue à la crème au fromage et œuf de caille poché

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  • 8 pommes de terre grenaille
  • 4 morceaux de filet de barbue de 50 g
  • 1 oignon
  • 1 blanc de poireau
  • 1 pomme de terre ordinaire
  • 4 œufs de caille
  • 150 g de fromage crémeux, type brie
  • 150 g de fromage frais, type Philadelphia
  • 4 tranches de pain toast
  • Sel et poivre
  • 500 ml de bouillon de volaille 
  • beurre de cuisson
  • 2 jeunes oignons
  • Vinaigre

 

Émincez l’oignon et le poireau, coupez la pomme de terre en morceaux. Faites revenir dans un peu de beurre et déglacez au bouillon, poivrez et salez. Laissez cuire à couvert à petit feu. Coupez la croûte du brie et coupez-le en dés. Mixez le potage et tout en mixant, ajoutez les dés de brie et le Philadelphia. Goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement. Si nécessaire, ajoutez de l’eau

Coupez les grenailles en deux et blanchissez-les.

Pochez les œufs de caille dans l’eau avec un peu de vinaigre, chaque œuf pendant 1,5 minute.

Grillez le pain dans une poêle ou un grille-pain. Coupez le toast en mouillettes.

Faites cuire les morceaux de filet de barbue dans un peu de beurre. Déposez les grenailles et les morceaux de barbue dans un petit bol. Arrosez de la crème au brie et terminez avec l’œuf de caille, les mouillettes et des rondelles d'oignons jeunes.

 

Recette : Ilse D'hooge

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