Profitez de la betterave : nos recettes incontournables

Vous connaissez sans doute la betterave, mais savez-vous tout ce que vous pouvez faire avec ce tubercule ? En effet, la betterave est un légume très polyvalent. Utilisez-la dans une salade fraîche, préparez une délicieuse soupe, ajoutez-en dans votre sandwich ou même dans votre dessert. Nous serions ravis de vous en dire plus sur toutes les possibilités qu’offre la betterave!

Que pouvez-vous faire avec de la betterave?

La betterave rouge est un légume que vous pouvez déguster toute l’année. Ce tubercule rouge aux feuilles vertes est peu calorique, mais très riche en fibres et en potassium. Depuis quelques années, le jus de betterave est également très populaire auprès des athlètes d’endurance. On dit qu’il améliore les performances sportives. Cela n’a cependant pas encore été prouvé et ce n’est pas non plus une raison pour en abuser. C’est toutefois un bon conseil d’intégrer régulièrement la betterave dans votre alimentation.

Les betteraves rouges sont disponibles toute l’année. Il existe toutefois une différence entre les betteraves d’été et les betteraves d’hiver:

• Les betteraves estivales sont disponibles de mai à septembre, les betteraves hivernales d’octobre à avril.
• Les betteraves estivales sont généralement plus petites que les betteraves hivernales.
• Les betteraves estivales sont vendues avec leurs feuilles, tandis que les betteraves hivernales sont débarrassées de celles-ci.
• Les betteraves estivales sont cuites au bout d’environ 25 minutes, tandis qu’il faut compter une heure et demie à deux heures pour les betteraves hivernales. Vous manquez de temps ? Vous trouverez des betteraves cuites préemballées dans le commerce.
• Les betteraves estivales non cuites se conservent quelques jours seulement, tandis que les betteraves hivernales restent comestibles plusieurs semaines.
• En termes de goût, vous ne remarquerez pas de différence entre les deux variétés.

4 manières de savourer la betterave

La betterave a une saveur fraîche et sucrée. De nombreuses personnes associent également ce légume à un goût de terre et le trouvent donc légèrement rébarbatif. Cependant, ce goût n’apparaît que si la betterave n’est pas préparée correctement. Il est donc très important de choisir la bonne méthode de préparation. Vous pouvez manger la betterave crue, la bouillir, la rôtir ou la griller.

Manger la betterave crue

La betterave crue est délicieuse dans une salade, par exemple avec une pomme, une carotte et des noix ou avec des oignons jeunes, du persil et une vinaigrette à la moutarde. Il faut toujours éplucher la betterave rouge avant de la manger crue. La peau fine s’enlève facilement à l’aide d’un économe. Rincez ensuite le tubercule à l’eau froide et râpez-le ou coupez-le en tranches.

Conseil : les betteraves rouges sont très juteuses et peuvent tacher vos vêtements. Normalement, les taches sont faciles à laver, mais l’utilisation d’un tablier de cuisine n’est pas du luxe.

Cuire la betterave

La cuisson de la betterave est très simple. Il faut d’abord brosser les légumes et les mettre, avec la peau, dans une casserole d’eau. Le temps de cuisson dépend du type de betterave (environ 25 minutes pour les betteraves estivales, 1,5 à 2 heures pour les betteraves hivernales). Après la cuisson, la peau se détache facilement.

Préparation de la betterave au four : griller et rôtir

Enfin, vous pouvez également préparer la betterave au four en la grillant ou en la faisant rôtir. En raison du temps de préparation plus court, il est préférable d’utiliser des betteraves estivales.

Pour rôtir la betterave, nettoyez-la et enveloppez-la (avec sa peau) dans du papier d’aluminium. Placez-la ensuite dans un four préchauffé à 200° pendant environ 1 heure. Délicieuse avec un morceau de fromage de chèvre doux, du thym et du miel.

Si vous voulez griller la betterave, coupez-la d’abord en tranches. Placez-les dans un plat à four et arrosez-les d’huile. Après environ 45 minutes au four à 180°, la betterave est prête. Finissez avec du gros sel.

Un dessert sucré à la betterave ? Pourquoi pas !

Grâce à son goût sucré, la betterave est parfaite pour les desserts. Vos convives seront à mille lieues d’imaginer qu’il y a des légumes dans leur dessert !

• Gâteau au chocolat : utilisez la betterave comme ingrédient secret dans votre prochain gâteau au chocolat. Garnissez-le de fromage frais et de betterave comme touche finale.
• Crumble : la betterave rouge est délicieuse lorsqu’elle est associée à des pommes, des noix, des raisins secs et du gingembre, le tout recouvert d’une couche sucrée de crumble (un mélange friable de farine, de beurre non salé et de sucre).
• Muffins : Cette recette de muffins à la betterave, aux framboises et au chocolat est une autre combinaison délicieuse. Un dessert surprenant à s’en lécher les babines !

Conseil : pour tous les ingrédients présents dans ces recettes, retrouvez une délicieuse version bio en magasin. Ou bien rendez-vous directement auprès de votre producteur local.

Aujourd’hui, le rouge sera la couleur de…

… votre lunch ? Votre souper ? Ou peut-être même votre goûter ? Nous aimerions savoir comment vous aimez manger la betterave. Avez-vous des conseils à nous donner sur la meilleure manière de préparer les betteraves ? Faites-le-nous savoir via Facebook ou Instagram avec le hashtag #biendecheznous.

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