Préparation
La veille
Égouttez soigneusement les betteraves et mixez-les au robot.
Ciselez le romarin, le persil et la ciboulette.
Pelez l’oignon et l’ail, émincez-les et faites-les revenir à l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajoutez l’ail et l’oignon aux betteraves rouges dans un saladier. Ajoutez les graines, le vinaigre balsamique, la moutarde et les flocons d’avoine. Mélangez intimement le tout et recouvrez cette pâte. Laissez reposer une nuit au réfrigérateur.
Le jour même
Façonnez des boulettes avec ce mélange. Faites-les dorer à l’huile d’olive de chaque côté dans une poêle antiadhésive pendant 4-5 minutes environ.
Pelez les pommes de terre et faites-les cuire. Égouttez-les et faites-les sécher sur le feu.
Réduisez les pommes de terre en purée avec le lait, l’huile d’olive et la ciboulette ciselée. Relevez de sel, poivre et noix de muscade.
Pelez les carottes arc-en-ciel et faites-les revenir à l’huile d’olive avec l’échalote émincée, le thym, le romarin et un trait d’eau. Salez et poivrez. Saupoudrez de sucre en fin de cuisson et faites caraméliser.
Préparez une vinaigrette avec le yaourt, le jus de citron vert et le miel. Salez et poivrez.
Servez les boulettes avec la purée à la ciboulette et les carottes caramélisées. Accompagnez de la vinaigrette au yaourt.
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