Boulettes de champignons et haricots sauce moutarde
La meilleure des sauces moutarde se prépare avec de la moutarde en grain. Un régal avec ce plat de boulettes de champignons.
Ingrédients
- 25 g d’amandes effilées
- 1 poignée de microfeuilles
Pour les boulettes
- 100 g de riz brun
- 150 g de champignons bruns
- 400 g de haricots blancs en boîte
- 1 c à s de persil haché
- 1 c à s de feuilles de thym frais
- 1 gousse d’ail
- 1 œuf
- 70 g de farine
- 1 pincée de noix de muscade
- Poivre et sel
Pour la sauce moutarde
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 200 ml de lait d’amande
- 150 ml de crème
- 2 c à s de moutarde en grain
- 1 c à c de miel
- Huile d’olive
Préparation
Faites cuire le riz comme indiqué sur l’emballage. Égouttez et laissez refroidir.
Hachez les champignons. Rincez les haricots sous l’eau froide et égouttez-les.
Dans un blender, mixez les haricots en une purée bien lisse. Mélangez cette purée aux champignons hachés et ajoutez le persil, le thym, 1 gousse d’ail pressée, le riz cuit, l’œuf et la farine. Relevez de sel, poivre et noix de muscade.
À l’aide de vos mains humides, façonnez des boulettes avec ce mélange.
Émincez les oignons. Faites-les frire à l’huile d’olive avec le reste d’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Déposez les boulettes dans la poêle et faites-les dorer sur toutes les faces. Ôtez-les de la poêle.
Versez le lait et la crème dans la poêle et incorporez-y la moutarde et le miel. Salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Rajoutez les boulettes dans la poêle.
Faites dorer les amandes effilées dans une poêle à crêpes sèche et saupoudrez-en les boulettes. Parsemez-les de microfeuilles.
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