Hochepot de légumes oubliés et saucisses fumées

Claudia Allemeersch
6
  • 1 chou vert
  • 300 g de choux de Bruxelles
  • 2 navets
  • 5 carottes
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 1 grand panais
  • 2 persils tubéreux
  • 10 pommes de terre à chair ferme
  • 2 brins de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 3 grosses tranches de lard frais
  • 1 grande càs de moutarde
  • 100 g de haricots blancs en bocal
  • 4 saucisses fumées
  • 2 boudins blancs
  • Beurre
  • Sel et poivre
  • 200 ml de bouillon de légumes
  • 60 ml de vin blanc
  • 1 pomme
  • 1 càs de sucre
  • 1 pincée d’épices pour spéculoos

Lavez le chou vert et les choux de Bruxelles. Coupez le chou vert en lamelles et laissez les choux de Bruxelles entiers.
Épluchez les carottes, le panais et les persils tubéreux et coupez-les en morceaux identiques.
Épluchez les oignons et l’ail et coupez en morceaux identiques.
Nettoyez les navets, mais ne les épluchez pas. Coupez-les en rondelles
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés de tailles égales.

Éliminez la graisse du lard et coupez-le en morceaux de 4 cm.

Dans une cocotte, faites roussir 30 g de beurre puis faites-y revenir le lard.
Ajoutez les oignons et l’ail, puis les carottes, le panais et les persils tubéreux, ensuite les navets et laissez cuire le tout.
Versez le bouillon et le vin blanc, puis ajoutez le chou vert, les choux de Bruxelles, le laurier et le thym. Salez et poivrez.

Couvrez la casserole et laissez le tout mijoter pendant 1 heure à feu très doux. Mélangez de temps en temps et vérifiez si vous devez ajouter du liquide.

Au dernier moment, ajoutez les haricots blancs.

Coupez les saucisses fumées et les boudins blancs en grosses rondelles de tailles égales. Faites-les revenir brièvement dans un peu de beurre.
Épluchez la pomme, coupez-la en petits dés et faites-la également revenir dans un peu de beurre, puis parsemez de sucre.
Déposez un peu de mélange de pommes sur quelques tranches de saucisse fumée, puis saupoudrez d’épices pour spéculoos.

Servez les saucisses fumées et les boudins blancs avec le hochepot.

 

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