Barbue aux champignons des bois, purée de panais, marron et noisette

Name: Barbue aux champignons des bois, purée de panais, marron et noisette
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Ingredients: 4 filets de barbue avec peau (de 150 g); 500 g de panais; 500 ml de bouillon de légumes; 100 g de marrons cuits; 300 g de céleri-rave; 2 échalotes; 1 c à c de graines de cumin; 1 c à s d'huile d’olive; 50 g de beurre de cuisson; 100 ml de crème; 1 gousse d'ail; 4 brins d'origan; 2 c à s de noistte grillée et hachée