Préparation
Préchauffez le four à 180 °C.
Faites cuire les lentilles dans de l'eau légèrement salée selon les instructions figurant sur l'emballage, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les bien.
Coupez le fenouil et les tomates en gros morceaux. Disposez le fenouil sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-le de vinaigre balsamique et de la moitié de l'huile d'olive. Saupoudrez de thym et assaisonnez avec du poivre et du sel.
Faites rôtir le fenouil au four pendant 15 minutes. Ajoutez les tomates pendant les 3 dernières minutes et poursuivez la cuisson.
Émincez finement l'oignon rouge. Mélangez les lentilles avec le vinaigre de vin blanc, le reste de l'huile d'olive, l'oignon rouge et la moitié du cerfeuil, de la ciboulette et de l'aneth finement hachés. Répartissez le tout dans un grand plat.
Disposez le fenouil et les tomates rôtis par-dessus. Parsemez du reste des herbes et des copeaux de Chimay Oud. Servez tiède ou à température ambiante.
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