Salade de lentilles épicée aux légumes grillés et fromage de Chimay

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  • 2 tomates Cœur de Bœuf
  • 1 fenouil
  • 1 oignon rouge
  • 250 g de lentilles vertes
  • ½ càc de thym séché
  • Huile d’olive
  • Vinaigre balsamique
  • 2 càs de vinaigre de vin blanc
  • Sel et poivre
  • Une poignée de cerfeuil
  • Une poignée de ciboulette
  • Une poignée d’aneth
  • 150 g de vieux Chimay, coupé en fines tranches

Faites cuire les lentilles pendant 25 minutes dans de l’eau salée.

Coupez grossièrement le fenouil et les tomates.

Préchauffez votre four à 180°C.

Posez le fenouil sur une plaque pour le four couverte de papier sulfurisé. Arrosez d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. Parsemez le thym. Salez, poivrez et enfournez pendant 15 minutes.
Après 12 minutes ajoutez les tomates et continuez la cuisson pour 3 min.

Ciselez finement l’oignon rouge, le cerfeuil, la ciboulette et l’aneth. Faites égoutter les lentilles et ajoutez le vinaigre de vin blanc, 4 càs d’huile d’olive et la moitié des herbes ciselées. Placez cette salade dans un saladier.

Déposez les légumes grillés par-dessus et finissez avec le reste des herbes et les tranches de vieux Chimay.

 

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