Préparation
Pelez et épépinez les tomates et détaillez-les en dés.
Nettoyez les légumes. Coupez les oignons, le céleri et les carottes en dés. Détaillez les navets en quartiers et le poireau en rondelles.
Coupez la viande d’agneau en dés et faites dorer ceux-ci à l’huile d’olive sur toutes les faces. Retirez-les de la poêle.
Faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides et ajoutez l’ail pressé. Ajoutez les dés de céleri et de carottes, les navets et le poireau et laissez encore un peu mijoter.
Incorporez les dés de tomates, le thym et le laurier, puis mouillez avec les deux bouillons.
Déposez la viande dans la préparation et laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant 1 h et demie.
Ajoutez à présent les haricots blancs, les pointes d’asperges et les pâtes. Laissez encore frémir pendant 5 minutes.
Servez la soupe-repas dans des assiettes creuses et parsemez de jeunes oignons, de petits oignons rissolés et de graines de courge.
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