Préparation
Préparez l’agneau
Coupez les carottes et les navets en dés.
Pelez les petits oignons.
Coupez la viande d’agneau en dés de 2 cm.
Faites fondre du beurre dans une grande casserole et saisissez-y la viande. Si nécessaire, faire cuire les dés par portions afin qu’ils puissent tous bien dorer.
Lorsque tous les dés d’agneau sont cuits, mettez-les tous dans la casserole et déglacez au fond d’agneau. Ajoutez ensuite le bouillon de poule en pâte et le miel. Salez et poivrez.
Arrosez le tout de vin rouge et laissez mijoter doucement pendant 2 heures à feu doux.
Pour les légumes
Pendant ce temps, faites cuire les carottes et les navets al dente dans de l’eau salée. Ensuite, égouttez et laissez les légumes refroidir dans de l’eau glacée.
Faites cuire les petits oignons dans du beurre et caramélisez avec le sucre fin.
Pour les 10 dernières minutes de la cuisson du ragout, ajoutez les carottes, les navets et les petits oignons.
Dressage
Ajustez l’assaisonnement au sel et au poivre, selon votre gout. Si la sauce est trop liquide, utilisez un liant pour lui donner la bonne consistance.
Servez votre navarin d’agneau avec le persil haché.
Délicieux avec des pommes de terre rissolées.
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