Cuisiner le carré d’agneau : un morceau de viande royalement délicieux

Le carré d’agneau est l’un des morceaux d’agneau les plus populaires. Et pour cause : il est délicieux, quel que soit le mode de préparation et fond en bouche. Curieux de découvrir ce tendre morceau de viande ? Nous vous donnons des conseils et des recettes pour préparer vous-même le plus savoureux des carrés d’agneau.

Comment préparer le carré d’agneau ?

Une fois que vous avez trouvé un délicieux morceau d’agneau bien de chez nous, il est temps de vous mettre aux fourneaux. Vous pouvez préparer le carré d’agneau de plusieurs manières.

Conseil : Sortez la viande de son emballage environ une heure avant de commencer à cuisiner. Posez-la sur une assiette sur le plan de travail pour la laisser revenir tranquillement à température ambiante.

Vous pouvez préparer le carré d’agneau au four, à la poêle ou au barbecue. Quelle que soit la méthode que vous choisissez, commencez par assaisonner la viande avec du sel et du poivre. Faites revenir brièvement la viande à feu vif pour qu’elle soit dorée de tous les côtés. Ensuite, vous pouvez enfourner la viande (environ 10 minutes à 200 °C) ou poursuivre la cuisson à feu doux dans la poêle ou sur le barbecue.

La durée exacte de cuisson du carré d’agneau dépend de la taille du morceau de viande. Pour être sûr, vous pouvez mesurer la température interne du carré d’agneau avec un thermomètre à viande. Insérez-le dans la partie la plus épaisse de la viande. À une température de 50 à 55 °C, le carré d’agneau sera rosé à l’intérieur.

D’ailleurs, le carré d’agneau n’a pas besoin d’être entièrement cuit. Il est meilleur rosé.

Conseil : Si vous n’avez pas de thermomètre à viande, appuyez sur les extrémités du carré d’agneau avec vos doigts. La viande reprend-elle immédiatement sa forme d’origine ? Alors, elle est cuite !

Voici comment préparer un carré d’agneau savoureux

• Vous utilisez de la viande d’agneau congelée ? Sortez-la la veille du congélateur et laissez-la décongeler sur une assiette au réfrigérateur. Si vous voulez accélérer le processus, vous pouvez également mettre la viande dans une casserole et la plonger dans l’eau du robinet. Cependant, veillez à la laisser dans son emballage.
• Le carré d’agneau est déjà juteux, mais le mariner le rend encore plus savoureux. Par exemple, préparez une marinade à base d’huile, d’ail, de thym et de romarin, et enduisez le carré d’agneau. Ensuite, placez la viande dans une boîte hermétique et mettez-la au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.
• Une croûte d’herbes sur le carré d’agneau, c’est une bombe gustative qui sent aussi délicieusement bon ! Utilisez du panko ou de la chapelure de pain pour créer une croûte croustillante, et mélangez-la avec vos herbes préférées et un ingrédient liquide (comme du beurre fondu ou de l’huile). Des herbes comme le persil, la menthe, l’estragon et la ciboulette se marient parfaitement avec le carré d’agneau.
• Si vous prévoyez de faire cuire le carré d’agneau au barbecue, enveloppez les os dans du papier d’aluminium pour éviter qu’ils ne brûlent. Vous pouvez également nettoyer les os à l’avance avec un couteau et les essuyer avec un chiffon.
• Après la cuisson, laissez toujours reposer le carré d’agneau sous une feuille d’aluminium. Cela permet à la viande de se détendre et aux jus de se redistribuer.

Conseil : pour tous les ingrédients présents dans ces recettes, retrouvez une délicieuse version bio en magasin. Ou bien rendez-vous directement auprès de votre producteur local.

Le carré d’agneau, étonnamment polyvalent

Il existe mille façons de préparer la viande d’agneau. La couronne d’agneau est très populaire, mais le ragoût d’agneau et le gigot d’agneau au four sont également des succès culinaires. Quel est votre mode de préparation préféré ? Connaissez-vous des recettes surprenantes pour le carré d’agneau ? Faites-le-nous savoir via Facebook ou Instagram avec le hashtag #biendecheznous.

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