Préparation
Préparation
Sortez les couronnes d’agneau du réfrigérateur un quart d’heure avant de commencer la préparation.
Préchauffez le four à 200 °C.
Lavez les pommes de terre et coupez-les en deux dans la longueur.
Faites-les cuire 10 minutes à l’eau salée et égouttez-les.
Salez et poivrez les couronnes d’agneau.
Préparez la croûte d’épices
Dans un bol, mélangez le harissa, l’ail haché et le beurre doux avec le jus de citron. Incorporez-y les pistaches hachées, le panko ainsi que le thym et le persil hachés.
Cuisson de la viande
Saisissez d’abord à la poêle la viande des deux côtés dans un peu d’huile d’olive.
Déposez ensuite les couronnes d’agneau dans un plat résistant au four.
Recouvrez la face supérieure d’une épaisse couche du mélange d’épices relevé en appuyant bien pour faire adhérer la pâte à la viande.
Faites encore cuire la viande 12 à 14 minutes au four préchauffé.
Sortez les couronnes d’agneau du four et laissez-les reposer 10 minutes sous une feuille de papier aluminium.
Pendant ce temps, faites cuire les grenailles
Faites-les rissoler dans un peu d’huile, relevez de fines herbes hachées, sel et poivre.
Présentation
Dressez les pommes de terre grenaille et la viande d’agneau sur un plat et servez avec la roquette.
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