Préparation
Commencez par préparer la marinade. Épépinez et émincez le piment rouge. Versez le vinaigre, l’eau et le sucre avec le piment rouge dans un poêlon et réchauffez jusqu’à ce que le sucre soit fondu. Laissez refroidir dans le réfrigérateur.
Découpez l’oignon rouge en fines rondelles. Découpez le concombre en fins rubans. Munissez-vous à cet effet d’une mandoline. Déposez le concombre et l’oignon rouge dans un bol, ajoutez-y les câpres, l’huile de maïs et la marinade et remuez. Rectifiez l’assaisonnement en ajoutant du poivre et du sel. Laissez mariner 15 minutes dans le réfrigérateur.
Rincez les grenailles sans les éplucher, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et cuisez-les dans l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient à point.
Faites fondre le beurre et l’huile d’olive dans une poêle. Essuyez la raie et faites cuire les ailes de raie dans la poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées, assaisonnez de poivre et de sel. Dans une autre poêle, faites encore légèrement rissoler les grenailles dans un peu de beurre. Servez la raie accompagnée des grenailles rissolées et de la salade aigre-douce au concombre.
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