- 600 g de pommes de terre farineuses
- 2 oignons
- 2 poireaux
- 400 g de mélange de champignons
- 1 càs d’huile d’olive
- 10 g de beurre
- 1 L de bouillon
- 2 dl de crème
- ½ bouquet de persil, haché
- Noix de muscade
- Sel
- Poivre noir
- Farine
Épluchez les pommes de terre et taillez-les en dés.
Épluchez et ciselez les oignons, coupez le blanc des poireaux en rondelles. Faites chauffer le beurre dans une grande casserole et faites-y revenir les oignons et les poireaux. Arrosez du bouillon.
Ajoutez ensuite les dés de pommes de terre et faites cuire pendant environ 20 minutes.
Mixez la soupe, puis versez la crème. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la noix de muscade.
Roulez les champignons nettoyés dans un peu de farine. Faites-les revenir dans l’huile d’olive pour les rendre croquants. Salez et poivrez.
Versez la soupe dans des bols, déposez quelques champignons par-dessus et saupoudrez d’un peu de persil haché.
À déguster avec de la baguette.
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