- 6 grandes tomates en grappe
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- Huile d’olive
- 3 càs de ketchup de tomates
- Une pincée de sucre
- 1 brin de romarin
- Quelques brins de thym
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre
Lavez les tomates et enlevez leur couronne. Coupez les tomates en deux et enlevez la pulpe (celle-ci dilue trop la sauce). Coupez la chair des tomates en petits dés.
Ciselez les échalotes et les gousses d’ail et faites-les revenir dans de l’huile d’olive pour les rendre translucides. Ajoutez ensuite les tomates. Versez immédiatement un peu de sel afin de libérer le jus des tomates, ce qui leur permettra de bien se transformer en sauce. Assaisonnez avec du poivre, la feuille de laurier et le thym et le romarin coupés en morceaux. Un soupçon de sucre ne fait jamais de tort, surtout lorsque ce n’est pas encore la pleine saison des tomates.
Laissez le tout mijoter pendant 20 minutes et finissez en versant le ketchup afin de donner un peu plus de corps à votre sauce.
Cette sauce se déguste avec du poisson, du veau ou des pâtes.
