Préparation
Faites griller les légumes
Préchauffez le four à 200 °C.
Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles obliques de 2 cm d’épaisseur.
Épluchez les oignons et coupez-les en quartiers.
Mélangez les quartiers d’oignons avec les carottes et arrosez-les d’un trait d’huile d’olive. Salez, poivrez et mélangez intimement le tout. Déposez ces légumes sur une plaque de four et faites-les cuire environ 30 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Préparez la vinaigrette
Ajoutez un trait d’eau aux framboises et portez-les à ébullition. Passez-les au tamis pour en récolter un maximum de jus. Relevez ce jus de vinaigre de vin rouge, de miel et d’un trait d’huile d’olive. Salez, poivrez et laissez refroidir.
Ensuite
Lavez la rhubarbe et coupez-la en tronçons égaux de 3 cm.
Ajoutez 100 ml d’eau ainsi que le miel à la rhubarbe, portez à ébullition puis laissez frémir à feu doux pendant 5 minutes.
Lavez les betteraves et faites-les cuire al dente à l’eau légèrement salée. Égouttez-les, débarrassez-les de leur peau et coupez-les en petits quartiers.
Salez et poivrez les filets de poulet. Faites-les griller des deux côtés. Détaillez-les ensuite en lanières.
Présentation
Mélangez tous les légumes sauf la rhubarbe avec les épinards et la menthe. Versez le tout sur un grand plat. Garnissez de rhubarbe et de lanières de poulet, humectez de vinaigrette à la framboise et servez aussitôt.
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