Ouvrez votre rosbif pour créer une poche la plus grande possible. Vous pouvez aussi demander à votre boucher de s’en charger.
Ciselez les échalotes et faites-les suer dans du beurre.
Cassez les noisettes au mortier.
Retirez les échalotes du feu et ajoutez les noisettes. Ajoutez ensuite le basilic haché ainsi que le fromage de chèvre. Mélangez et poivrez.
Étalez ce mélange dans la viande, mais laissez les bords libres. Roulez le rosbif et maintenez-le avec de la ficelle de cuisine. Salez et poivrez la viande et saisissez-la de tous les côtés dans du beurre chaud.
Placez le rosbif dans un plat pour le four et faites-le rôtir 10 minutes à 200 °C, puis encore 10 minutes à 180 °C.
Il vaut mieux cuire une viande de bœuf maigre tel le rosbif à haute température.
Laissez ensuite la viande reposer 10 minutes avant de la découper.
Servez votre rosbif farci accompagné de légumes grillés.
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