Quiche au fromage de chèvre et champignons

Claudia Allemeersch
4

Pour un moule à quiche de 25 cm de diamètre

  • 1 blanc de poireau
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 250 g de champignons (selon la saison)
  • Huile d’olive
  • 4 œufs
  • 2,5 dl de crème
  • 10 feuilles de basilic
  • ½ botte de ciboulette
  • 100 g de fromage de chèvre
  • Une petite botte de cresson de fontaine
  • Une pâte à pizza ou pâte feuilletée

Beurrez un moule à quiche et déroulez-y la pâte. Piquez-la avec une fourchette.
Posez du papier cuisson sur la pâte, puis versez-y des billes de cuisson, des haricots secs ou du riz. Faites cuire la pâte à blanc dans le four pendant 15 min. à 170°C. Retirez le papier et les billes de cuisson et continuez à cuire 5 min.

Nettoyez le blanc de poireau, coupez-le en rondelles et blanchissez pendant 2 min. dans une casserole d’eau bouillante. Laissez égoutter.

Épluchez et ciselez les échalotes et l’ail et faites-les revenir un instant dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez ensuite les champignons coupés en morceaux et laissez le tout bien égoutter.

Mélangez les œufs et la crème, puis ajoutez le poireau, les champignons, les feuilles de basilic et la ciboulette finement hachée. Émiettez-y le fromage de chèvre.

Versez la garniture dans le moule et enfournez à 180°C pendant 20 minutes.

Sortez votre quiche du four, laissez-la refroidir et servez avec des feuilles de cresson de fontaine agrémentées d’une petite vinaigrette (huile neutre, jus de citron, sel et poivre).

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