- 4 râbles de lapin
- 20 feuilles de basilic
- 20 g de beurre
- le jus d’un citron
- 1 cuillerée de miel
- 50 g de fromage de chèvre
- 8 feuilles de sauge
- 1 dl de vin blanc
- 2 dl de bouillon de poule
- 2 tomates
- sel et poivre
Faites réduire le miel et le jus de citron 1 minute jusqu’à consistance d’un sirop. Réservez.
Portez une casserole d’eau à ébullition.
Ouvrez les râbles sur une planche et tartinez-les de fromage de chèvre. Ajoutez 4 feuilles de sauge et arrosez de quelques gouttes de miel. Salez et poivrez. Posez un second râble sur le premier, tartinez-le aussi de fromage, ajoutez quelques feuilles de sauge, un peu de miel, sel et poivre. Roulez les 2 râbles l’un dans l’autre en serrant bien. Posez la roulade sur une feuille d’aluminium, enroulez et serrez en les roulant de gauche à droite.
Placez les roulades dans l’eau bouillante et veillez à ce que l’eau frémisse (plus de gros bouillons). Pochez le lapin 25 minutes.
Faites réduire le vin blanc et le bouillon de poule de moitié. Ajoutez le sirop citron-miel, la sauge, sel et poivre. Laissez réduire quelque peu, passez la sauce au tamis et réservez au chaud.
Emondez et épépinez les tomates. Coupez-les en petits dés, ajoutez-les à la sauce avec le basilic finement ciselé. Salez et poivrez.
Ouvrez la papillote et débitez la roulade en belles rondelles de 2 à 3 cm.
Servez avec des dés de pommes de terre rissolés à crus.
