Tomates végétariennes farcies au quinoa et au fromage de chèvre

Claudia Allemeersch
4
  • 8 tomates
  • 1 oignon
  • 1 courgette
  • 1 poivron rouge
  • 4 càs d’huile d’olive
  • 1 bouquet de basilic
  • 2 branches de thym
  • 100 g de lentilles vertes séchées
  • 100 g de quinoa
  • 1 càs de raisins secs trempés
  • 150 g de fromage de chèvre
  • Sel et poivre

Faites tremper les lentilles la veille au soir. Faites-les ensuite cuire en suivant les instructions sur le paquet. Vous pouvez utiliser des lentilles déjà cuites en bocal pour gagner du temps. Lorsque les lentilles sont cuites, égouttez-les.

Pelez les tomates et évidez-les. Laissez-les s’égoutter en les retournant sur un plat.

Coupez la courgette en 4, éliminez le centre et coupez en petits dés de tailles égales.

Retirez la tige du poivron, coupez-le en 4, supprimez les pépins et coupez également en petits dés.

Épluchez l’oignon et ciselez-le. Cueillez les feuilles du bouquet de basilic.

Versez l’huile d’olive dans une cocotte et ajoutez l’oignon, la courgette et le poivron. Ajoutez ensuite le quinoa et assaisonnez à l’aide de sel et de poivre, puis le thym et laissez mijoter un instant. Incorporez ensuite les lentilles et les raisins secs.

Ajoutez en dernier lieu les feuilles de basilic, puis retirer la casserole du feu.

Remplissez les tomates avec la farce et finissez avec des morceaux de fromage de chèvre et un peu de thym.

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