Préparation
Rincez soigneusement les pois chiches à l’eau courante froide.
Pelez les oignons et émincez-les. Pelez la gousse d’ail et coupez-la en deux.
Lavez la coriandre et le persil plat et ciselez-les. Pelez le gingembre et râpez-le.
Épluchez les carottes et coupez-les en petits dés. Lavez la courgette et détaillez-la également en dés.
Mettez l’huile d’olive à chauffer dans une poêle et faites-y frire les oignons et l’ail. Ajoutez ensuite les dés de carottes et de courgette et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajoutez la coriandre, le persil plat, le gingembre et le cumin. Poivrez et salez. Arrosez d’eau, émiettez le cube de bouillon par-dessus et ajoutez les pois chiches. Laissez encore frémir le tout quelques instants.
Battez 5 œufs et ajoutez-les à la sauce. Mélangez bien jusqu’à ce que les œufs aient coagulé. Laissez refroidir.
Préchauffez le four à 180 °C.
Mélangez le ras el-hanout, la pincée de sel, le poivre et la poudre d’amandes.
Badigeonnez d’huile d’olive un plat à gratin.
Étalez quelques feuilles de pâte filo sur le plat en veillant à bien recouvrir le fond et à faire largement dépasser les feuilles du plat. Étalez une partie de la sauce aux pois chiches puis le mélange aux amandes sur la pâte filo. Recouvrez de 2 feuilles de pâte filo.
Poursuivez de la sorte jusqu’à épuisement des farces en terminant par une couche de mélange aux amandes.
Repliez vers l’intérieur les feuilles de pâte filo qui pendent des bords du plat de manière à refermer la pastilla. Battez l’œuf et badigeonnez-en la pastilla.
Faites cuire 20 minutes au four chaud jusqu’à ce que toute la surface soit bien dorée. Sortez du four et servez aussitôt.
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