Préparation
Préchauffez le four à 200 °C et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Détaillez le potiron, les topinambours et le radis noir en dés d’1 cm de côté.
Mélangez les légumes sur la plaque de cuisson en leur ajoutant un trait d’huile d’olive. Salez et poivrez.
Enfournez pour 15 minutes.
Émincez l’échalote et faites-la revenir dans de l’huile d’olive. Ajoutez le couscous perlé et laissez rissoler le tout pendant 1 minute.
Déglacez avec le bouillon de légumes. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
Salez et poivrez les filets de limande-sole et roulez-les. Fixez-les avec un cure-dents et faites-les blanchir 8 minutes dans le bouillon de poisson bouillant.
Hachez l’aneth et le persil.
Incorporez-le au risotto.
Servez le risotto perlé avec les légumes grillés et les roulades de sole.
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