Préparation
Faites fondre la moitié d’une échalote dans un peu de l’huile d’olive. Ajoutez le riz et mélangez jusqu’au moment ou les grains soient couverts d’une couche de l’huile.
Déglacez au vin blanc et mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à l’humidité soit absorbée par les grains.
Chauffez le bouillon et ajoutez-le louche par louche au risotto. Remuez jusqu’au moment où tout le bouillon est absorbée avant d’ajouter une autre louche. Ceci prend environ 20 minutes.
Coupez les langoustines au dos dans le sens de la longueur. Coupez le fenouil en fines lamelles et faites fondre avec le reste de l’échalote dans un peu de beurre.
Ajoutez les coques et les langoustines après quelques minutes et poêlez en remuant jusqu’au moment où les coquilles s’ouvrent. Déglacez au pastis. Assaisonnez de poivre et sel.
Mélangez le parmesan râpé au risotto. Partagez dans les assiettes, terminez avec les langoustines, coquilles, fenouil et une touffe d’estragon.
Recette Ilse D'hooge
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