Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Déposer les tomates cerises dans un plat allant au four, saler et poivrer. Verser un filet d'huile d’olive. Enfourner 12 minutes.
Enlever les têtes et les carapaces des langoustines et mettre les queues de langoustine au réfrigérateur.
Préparer la sauce tomate
Découper le céleri en dés et ciseler l’oignon. Faire revenir l’oignon et le céleri dans de l’huile d’olive. Ajouter les têtes de langoustines, les carapaces et la purée de tomate. Déglacer au vin blanc et au bouillon de poule. Ajouter le bouquet d’épices et laisser réduire. Tamiser la sauce en extrayant un maximum de jus.
Amener à nouveau la sauce à ébullition. Découper le poivron en lanières et les ajouter à la sauce tomate. Laisser mijoter. Ajouter la crème et mixer le tout. Saler et poivrer, ajouter une pincée de chili.
Former les raviolis
Découper un cercle dans chaque feuille de lasagne. Les faire cuire dans de l’eau légèrement salée.
Découper la courgette en dés, et les faire cuire dans du beurre. Incorporer les épinards et couper le feu. Saler et poivrer.
Faire dorer brièvement les queues de langoustine dans de l’huile d'olive. Saler et poivrer.
Déposer une feuille de lasagne sur chaque assiette. Y déposer une portion de dés de courgette et d’épinards. Ajouter 4 queues de langoustine. Recouvrir d’un rond de feuille de lasagne. Garnir d'un peu de légumes et de sauce. Terminer avec les tomates cerises et le cresson de fontaine.
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