- 1 kg de ribs de porc
- 400 g de carottes
- 3 oignons
- 250 g de champignons de Paris
- 1 céleri blanc
- 2 branches de thym
- 1 tête d’ail frais
- 1 demi citron
- 100 g de beurre salé
- 1,5 litre de bouillon de volaille
- poivre et sel
Coupez les travers de porc en morceaux de 1 à 2 côtes. Nettoyez les champignons et coupez-les en morceaux. Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Pelez les oignons et émincez-les. Nettoyez et séchez les feuilles du céleri et le thym.
Faites fondre le beurre dans une cocotte et faites-y rissoler la viande, à feu vif, de tous côtés, en plusieurs fois, si nécessaire. Salez et poivrez.
Ajoutez tous les légumes, le demi-citron, la tête d'ail coupée en deux et le thym. Diminuez la source de chaleur et faites suer, 10 mn. Ajoutez le bouillon et faites cuire à couvert, à petite ébullition, pendant 45 mn. Ôtez le demi-citron, l'ail et la branche de thym avant de servir bien chaud.
Servir avec une purée.
