Préparation
Découper l’aubergine en dés, les verser dans une passoire et les saupoudrer d’une cuiller à café de sel. Laisser dégorger une demi-heure et rincer, avant de sécher. Pendant ce temps, découper la courgette, le céleri et les carottes en dés. Découper l’oignon rouge en rondelles.
Faire cuire les dés d’aubergine dans une bonne dose d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient croquants. Ajouter ensuite les autres légumes, et poursuivre la cuisson en mélangeant pendant encore 10 minutes. Ciseler les anchois et les ajouter aux légumes. Ajouter ensuite les olives, les raisins, les câpres, le vinaigre, le sucre et les dés de tomate. Laisser mijoter à couvert pendant 10 minute. Saler et poivrer.
Tamponner la raie pour la sécher et la faire cuire dans une bonne dose de beurre et d’huile d’olive dans une poêle. Si la poêle n’est pas assez grande, il est préférable de cuire les ailes de raie séparément, en mettant les ailes cuites dans un four préchauffé à 150°C.
Déposer une aile de raie sur une assiette. Déglacer la poêle avec le jus de citron et verser la sauce sur la raie. Accompagner de caponata.
Conseil : délicieux avec du pain, des pommes de terre ou des pâtes.
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