Préparation
Préparez la pâte :
Mettez les noix et la poudre d’amandes dans un mixeur et mixez très finement.
Mélangez-les avec le beurre froid, l’œuf, ¼ de cuillère à café de sel et un peu de poivre du moulin.
Mélangez pour obtenir une pâte homogène et placez au réfrigérateur pendant 1 heure.
Préparez le butternut :
Préchauffez votre four à 185 °C.
Épluchez le butternut, éliminez les graines et coupez-le en tranches. Déposez-les sur un plat pour le four recouvert de papier cuisson. Arrosez d’huile d’olive et assaisonnez de sel et poivre.
Enfournez pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le butternut soit al dente. Réservez.
Cuisez la pâte à blanc :
Beurrez et farinez un moule.
Étalez la pâte dans le moule avec vos doigts pour obtenir une épaisseur de 5 mm.
Posez du papier cuisson par-dessus la pâte, puis recouvrez de fèves ou billes de cuisson et cuisez à blanc pendant 10 min. à 185 °C.
Éliminez le papier cuisson et les fèves, puis cuisez à nouveau pendant 10 min. Laissez refroidir un instant.
Préparez la quiche :
Battez 3 œufs et la crème, puis ajoutez les feuilles de thym et assaisonnez de noix de muscade, sel et poivre.
Épluchez la poire et coupez-la en fins quartiers.
Coupez le fromage Brugge Fleuron en morceaux.
Recouvrez le fond de tarte avec les quartiers de potiron, puis la poire, puis le fromage. Recouvrez le tout du mélange aux œufs et crème et enfournez à 185 °C pendant 35 minutes.
Finition :
Mélangez la salade de mâche avec le vinaigre de vin blanc, l’huile d’olive et assaisonnez de sel et poivrez.
Servez votre quiche chaude, tiède ou froide, accompagnée de la salade.
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