Préparation
Préchauffez le four à 180°C.
Coupez les champignons blancs en 4, les shiitakes éventuellement en 2. Pelez et pressez l’ail à l’aide du presse-ail ou émincez-le très finement. Coupez les jeunes oignons en rondelles biseautées.
Faites chauffer une noisette de beurre dans une poêle et faites-y sauter les champignons à feu vif. Salez et poivrez.
Ajoutez l’ail et les jeunes oignons et remuez encore pendant 1 minute.
Battez les œufs avec la crème et relevez généreusement de sel, poivre et noix de muscade.
Râpez le Brugge Vieux ou hachez-le.
Déroulez la pâte feuilletée dans un moule à tarte rond. Piquez 4 trous dans le fond de la pâte feuilletée à l’aide d’une fourchette.
Garnissez la pâte feuilletée avec les champignons sautés, les jeunes oignons et le fromage râpé.
Nappez du mélange à la crème et glissez au four préchauffé à 180°C pendant 30 à 35 minutes.
Pour la vinaigrette, mélangez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive avec 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc et 1 cuillère à café de miel. Humectez la salade mixte de cette vinaigrette. Salez et poivrez délicatement.
Servez la quiche chaude, tiède ou froide avec la salade.
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