Quiche aux champignons, jeunes oignons et Brugge Vieux

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez les champignons blancs en 4, les shiitakes éventuellement en 2. Pelez et pressez l’ail à l’aide du presse-ail ou émincez-le très finement. Coupez les jeunes oignons en rondelles biseautées.

Faites chauffer une noisette de beurre dans une poêle et faites-y sauter les champignons à feu vif. Salez et poivrez.
Ajoutez l’ail et les jeunes oignons et remuez encore pendant 1 minute.

Battez les œufs avec la crème et relevez généreusement de sel, poivre et noix de muscade.

Râpez le Brugge Vieux ou hachez-le.

Déroulez la pâte feuilletée dans un moule à tarte rond. Piquez 4 trous dans le fond de la pâte feuilletée à l’aide d’une fourchette. 

Garnissez la pâte feuilletée avec les champignons sautés, les jeunes oignons et le fromage râpé.

Nappez du mélange à la crème et glissez au four préchauffé à 180°C pendant 30 à 35 minutes.

Pour la vinaigrette, mélangez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive avec 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc et 1 cuillère à café de miel. Humectez la salade mixte de cette vinaigrette. Salez et poivrez délicatement.

Servez la quiche chaude, tiède ou froide avec la salade.