Personen
4
Préparation
Préparez la purée
Faites blanchir les petits pois à l’eau salée pendant cinq minutes.
Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire à l’eau salée.
Coupez les jeunes oignons en rondelles et hachez les cornichons et les tomates séchées.
Réduisez les pommes de terre en purée avec un trait d’huile d’olive et incorporez-y les petits pois, les tomates séchées, les jeunes oignons, les cornichons, le persil et l’origan.
Salez et poivrez selon le goût.
Faites dorer le poisson
Faites dorer la raie au beurre des deux côtés dans une poêle. Salez et poivrez.
Servez la raie avec la purée et le cresson de fontaine.
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