Préparation
Préparez la marinade
Dans un bol, mélangez le vinaigre balsamique avec la moutarde, 1,5 c à s d’huile d’olive, le miel, la sauge et l’ail. Réservez.
Préparez la farce :
Faites chauffer 2 c à s d’huile d’olive dans une poêle et faites-y frire l’ail et les échalotes émincés. Salez et poivrez. Ajoutez les champignons bruns avec le thym et faites-les sauter 5 minutes.
Ajoutez 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et faites encore mijoter 5 minutes. Laissez refroidir.
Dans un bol, mixez les châtaignes avec les champignons tièdes.
Préchauffez le four à 225°C.
Fourrez le poulet de farce aux champignons et aux châtaignes.
Déposez le poulet dans la lèchefrite et badigeonnez-le complètement de marinade à l’aide d’un pinceau. Réservez le reste de marinade.
Glissez le poulet au four préchauffé pendant 10 minutes.
Abaissez la température à 180 degrés et faites cuire le poulet pendant 20 minutes. À mi-cuisson, badigeonnez-le à nouveau de marinade.
Abaissez encore la température à 120 degrés et laissez la porte du four entrouverte pour en laisser échapper la chaleur. Profitez-en pour disposer les figues autour du poulet et napper celles-ci avec le reste de marinade. Recouvrez la lèchefrite de papier aluminium et enfournez encore 60 minutes.
Sortez le poulet du four et laissez-le reposer sur le plan de travail. Coupez-le ensuite en morceaux que vous présentez sur un plateau de service. Nappez le poulet avec le jus de cuisson et les figues.
Accompagnez d’une purée aux panais ou au céleri-rave.
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