Potage aux choux-fleurs

4

1 chou-fleur de 500 g
1 oignon
2 blancs de poireaux
2 tiges de céleri vert
beurre
1 l de bouillon de légumes
¼ l de lait
4 cuillères à soupe de crème aigre
cerfeuil frais
noix de muscade
sel et poivre

Coupez les fleurettes de chou-fleur et réservez-en quatre. Pelez la tige et coupez en morceaux. Coupez le reste des légumes en morceaux.
Faites mijoter l’oignon, le poireau et le céleri dans le beurre jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez le chou-fleur et déglacez avec le bouillon de légumes chaud et le lait. Portez à ébullition et faites mijoter doucement pendant 30 minutes.
Mixez la soupe, salez et poivrez à votre convenance.
Répartissez les fleurettes de chou-fleur sur les assiettes et versez-y le potage chaud. Agrémentez d’un peu de crème aigre et ajoutez les brins de cerfeuil et de la noix de muscade fraîchement râpée.

Recette : Geert Van Der Bruggen

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