Préparation
Préchauffez votre four à 200 °C.
Coupez les fleurettes de chou-fleur en tranches de 1 cm d’épaisseur et posez-les sur une plaque pour le four recouverte de papier sulfurisé. Étalez bien le tout pour éviter que les tranches ne se superposent trop.
Ciselez finement le piment et parsemez-le sur le chou-fleur.
Pressez les gousses d’ail et ajoutez également au chou-fleur.
Arrosez de 2 càs d’huile d’olive et saupoudrez de cumin. Salez, poivrez et mélangez bien pour que tous les morceaux soient couverts d’huile.
Enfournez pendant 15 à 20 minutes et mélangez régulièrement.
Pelez et émincez grossièrement les oignons.
Lavez le poireau et le céleri et coupez grossièrement.
Faites fondre le beurre dans une grande casserole et faites-y revenir les oignons. Ajoutez ensuite le poireau et le céleri. Versez le bouillon.
Faites un bouquet garni en attachant le thym, le romarin et le laurier avec de la ficelle de cuisine. Ajoutez ce bouquet garni à la soupe. Salez et poivrez.
Recouvrez la marmite d’un couvercle et laissez les légumes cuire 20 minutes à feu doux.
Sortez le chou-fleur du four et gardez quelques petits bouquets de côté pour la finition.
Ajoutez le reste du chou-fleur à la marmite.
Sortez le bouquet garni et mixez finement la soupe. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avec de la noix de muscade, du poivre et du sel.
Rincez les pois chiches sous un jet d’eau et ajoutez-les à la soupe chaude.
Versez la soupe de chou-fleur dans des bols ou assiettes creuses. Finissez en y posant les fleurettes mises de côté, puis arrosez de quelques gouttes d’huile d’olive et servez avec de la baguette.
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