Préparation
La veille
Pelez l’ail et pressez-le.
Mélangez le sucre brun, le piment en poudre, l’ail, le poivre et le sel, la moutarde et le ketchup. Badigeonnez complètement la viande de cette préparation et laissez-la mariner une nuit au réfrigérateur.
Le jour même
Préchauffez le four à 120 °C.
Sortez la viande du réfrigérateur et posez un couvercle sur la casserole ou recouvrez le plat à gratin de papier aluminium. Émincez l’oignon rouge et disposez-le autour de la viande dans la casserole ou le plat. Enfournez pour 8 heures.
Ôtez le couvercle ou le papier aluminium avant la dernière demi-heure de cuisson et augmentez la température à 180°C.
Sortez la viande du four et posez-la sur une planche à découper. Utilisez deux fourchettes pour effilocher la viande en filaments.
Présentation
Préchauffez le four à 200 °C.
Dans un grand plat, disposez la préparation couche par couche.
Commencez par les nachos, que vous recouvrez de poivrons rouges émincés. Disposez la viande par-dessus à la cuillère puis parsemez de fromage râpé. Passez brièvement sous le gril jusqu’à ce que le fromage fonde.
Pendant ce temps, pelez l’oignon rouge et coupez-le en fines rondelles. Émincez le piment rouge et les jeunes oignons.
Ouvrez la boîte de maïs et rincez les grains à l’eau froide.
Sortez le plat du four et garnissez-le de maïs, de piment rouge et de jeunes oignons émincés, d’oignon rouge et de coriandre.
Servez avec quelques quartiers de citron vert.
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