Préparation
Pelez et émincez l’oignon. Pelez et pressez l’ail.
Râpez le gingembre.
Râpez les panais et coupez en dés.
Mettez à chauffer un trait d’huile d’olive et faites-y suer l’oignon et l’ail. Ajoutez le gingembre, le concentré de tomates, le curcuma et la poudre de curry, de coriandre et de cumin.
Laissez mijoter le tout pendant 1 minute.
Ajoutez les panais et faites-les rissoler 1 minute dans la préparation. Déglacez avec le bouillon de légumes et le lait de coco et laissez mijoter 10 minutes à feu doux.
Dans un poêlon, mettez à chauffer un trait d’huile d’olive et faites-y sauter les champignons des bois à feu vif. Réservez.
Ajoutez les lentilles roses aux panais et laissez encore mijoter 8 minutes. Incorporez les champignons sautés et relevez le tout de sel et poivre. Couvrez et laissez reposer quelques minutes.
Pendant ce temps, préparez la salade
Pelez l’oignon rouge et détaillez-le en lamelles. Mélangez le cresson de fontaine avec l’oignon rouge et quelques feuilles de coriandre. Humectez de jus de citron vert et d’huile d’olive. Salez et poivrez.
Servez aussitôt le curry avec sa salade.
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