Curry de chicon et brochettes de légumes

Thème
Number of persons
Nombre de personnes

4

Preparation time
Temps de préparation

35

Ingrédients

  • 4 chicons
  • 2 patates douces
  • 1 à 2 gousses d’ail pressées
  • 1 oignon émincé
  • 1 oignon coupé en rondelles
  • 1 poivron rouge coupé en rondelles
  • 1/2 bouquet d’oignons verts
  • 1/2 bouquet de coriandre fraîche
  • 3 c. à s. d’huile d’arachide
  • 200 ml de lait de coco
  • 230 ml de bouillon de légumes
  • Poivre et sel
  • 200 g de riz à cuisson rapide
  • 1 c. à s. de pâte de curry jaune


Brochettes de légumes

 

Préparation

Faites chauffer l’huile à feu moyen dans une grande poêle. Versez-y l’oignon émincé et l’ail et faites-les suer.

Nettoyez les chicons, coupez-les dans le sens de la longueur et enlevez le cœur dur. Coupez les chicons en fines lanières. Pelez les patates douces et coupez-les en cubes.

Versez les chicons, les rondelles d’oignon, le poivron, les patates douces, le lait de coco, la pâte de curry jaune et le bouillon de légumes dans la poêle. Couvrez et poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes.

Pendant ce temps, préparez vos brochettes. Coupez la courgette en cubes d’environ 2 cm d’épaisseur. Sur un pic à brochette, placez en alternance un morceau de courgette, un champignon et une tomate cerise. Faites dorer dans un peu d’huile, salez et poivrez.

Versez le curry dans des assiettes profondes. Décorez de coriandre fraîche et d’oignons verts émincés. Servez accompagné du riz et des brochettes de légumes.

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